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芹菜有哪些药用功效?芹菜如何挑选?[图]

发布时间:2019-10-09 19:47:59 编辑:笔名

芹菜是很多人都不太喜欢吃的一种蔬菜,当然喜欢吃芹菜的人也不少,芹菜可以和其他的食物一起炒,一般是和肉一起炒食,芹菜有一种特殊的香味,虽然有人不太喜欢,但是经常吃芹菜对人体有好处,那芹菜有哪些药用功效?芹菜如何挑选?

1、芹菜有哪些药用功效

吃芹菜可预防动脉硬化

芹菜是四季常见的蔬菜,在餐桌上它不仅是食材,也富有多种药用功效。

芹菜又名旱芹、药芹,伞形科旱芹属二年生草本植物,以叶柄作为蔬菜食用,原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国,芹菜已有三千多年的栽培历史。古往今来,人们对芹菜的喜爱丝毫未减。相传唐朝宰相魏征,对饮食相当讲究,并且嗜芹如命,几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝著名大诗人杜甫曾有诗云:“饭煮青泥坊底芹”、“芹菜碧涧羹”。

2、如何选购

市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品质特点:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味谈,吃口脆。

不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃口老。

芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜叶是平直的,存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

3、芹菜的营养成分

芹菜中维生素B的含量较高,钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜,据测定,每100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,铁含量为番茄的20倍左右。

4、芹菜的药用功效

中医认为芹菜味甘,性寒,入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉,理胃和中祛湿浊,除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

(1)芹菜的钙磷含量较高,有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。

(2)芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

(3)芹菜含有丰富的纤维,有较强的清肠作用,能吸走肠内水分和杂质,把有害于人体的物质,甚至是致癌成分排出体外。所以,芹菜被当做是减肥、美容的圣品。

5、芹菜预防动脉硬化

芹菜有望起到抗氧化、净化血液和预防血栓的作用。所以也为了预防动脉硬化,血压或胆固醇高的人,积极地多吃些芹菜吧。

6、芹菜的食用方法

芹菜可炒,可拌,可熬,可煲,还可做成饮品。

7、芹菜的烹饪方法

不管日餐、中餐,还是西餐,都可用芹菜做出许多菜,或生吃,或炒,或做天妇罗,都很好吃。因为叶子比茎部含有的营养更丰富,所以只要叶子没变质,就别浪费,可以切细做菜的点缀,也可做汤,总之叶子有很多用处。

8、食用芹菜的宜忌

很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉,只吃芹菜梗,这种吃法是不科学的。因为芹菜叶中营养成分要远远高于芹菜茎。营养学家在对芹菜茎和叶片进行的13项营养成分的测试中,发现芹菜叶片中有10项营养成分含量都超过了茎。

其中,胡萝卜素含量超过88倍;维生素C的含量超过13倍;维生素B1的含量超过17倍;蛋白质超过11倍;钙超过2倍。芹菜叶的抗坏血酸含量也较高。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

容易便秘的人也可以多吃芹菜,有缓解作用。

9、芹菜叶手擀面

原料:毛芹菜叶子150g,小麦面粉400g,鸡蛋1个,盐,水。

制作方法:把芹菜叶洗净切碎;加料理机里加水;打成汁;面粉里加少许盐、加一个鸡蛋,加芹菜汁;一起和成光滑的面团,用保鲜袋装好,静止一会;把面团多揉揉,擀成大圆的薄片;撒些面粉,再一层层叠起来;切成韭菜叶一样的宽度的面条。

小窍门:加少许的盐和鸡蛋可以使面条更劲道,手擀面一定得和的比做馍馍的面硬一些,这样擀出来的面条劲道,煮的时候不碎。

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